Rôti végétarien aux champignons et sauce à la grenade
PRÉPARATION env. 40 minutes, griller au four env. 20 minutes, rôtissage au four env. 45 minutes
Ingrédients
Variante
Ingrédients LE RÔTI
| 20 g | de bolets séchés |
| 20 g | de morilles séchées |
| 500 g | de champignons de Paris, parés, en morceaux |
| 1 CS | d’huile d’olive |
| sel, poivre | |
| 1 dl | de lait entier, chauffé |
| 250 g | de pain blanc, en petits morceaux |
| 3 | jaunes d’œufs |
| 2 CS | de persil, haché |
| 2 CS | de chapelure |
| sel, poivre | |
| 2 CS | de beurre à rôtir |
| Papier cuisson pour la plaque |
Ingrédients LES LÉGUMES
| 2 | carottes, coupées en deux dans la longueur |
| 1 | poireau, en morcea |
| 2 | oignons, coupés en deux |
| 1 | gousse d’ail, coupée en deux |
| 0,5 dl | d’huile d’olive |
| sel, poivre |
Ingrédients LA SAUCE
| 2 dl | de vinaigre balsamique blanc |
| 100 g | de cassonade grossière |
| 1/2 | grenade, les graines dérobées |
Préparation
1. Faire tremper les champignons séchés env. 20 minutes dans de l'eau, égoutter, hacher grossièrement. Mélanger les champignons séchés et les champignons de Paris avec l'huile, assaisonner. Répartir sur la plaque préparée.
2. Faire griller 20 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C (chaleur sole et voûte). Retirer du four, laisser tiédir un peu, hacher finement.
3. Verser le lait chaud sur les morceaux de pain, bien mélanger, laisser tiédir un peu. Ajouter les jaunes d'oufs, le persil, la chapelure et les champignons hachés, bien pétrir, assaisonner. Former un rôti avec la masse, saisir 3-5 minutes dans le beurre chaud.
4. Mettre les légumes sur la même plaque, arroser d'huile, assaisonner. Déposer le rôti sur les légumes.
5. Cuire 40-45 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C (chaleur sole et voûte).
6. Porter le vinaigre blanc à ébullition avec la cassonade, laisser réduire 4-5 minutes en sirop, ajouter les graines de grenade. Couper le rôti végétarien en tranches, servir avec la sauce et les légumes.
2. Faire griller 20 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C (chaleur sole et voûte). Retirer du four, laisser tiédir un peu, hacher finement.
3. Verser le lait chaud sur les morceaux de pain, bien mélanger, laisser tiédir un peu. Ajouter les jaunes d'oufs, le persil, la chapelure et les champignons hachés, bien pétrir, assaisonner. Former un rôti avec la masse, saisir 3-5 minutes dans le beurre chaud.
4. Mettre les légumes sur la même plaque, arroser d'huile, assaisonner. Déposer le rôti sur les légumes.
5. Cuire 40-45 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C (chaleur sole et voûte).
6. Porter le vinaigre blanc à ébullition avec la cassonade, laisser réduire 4-5 minutes en sirop, ajouter les graines de grenade. Couper le rôti végétarien en tranches, servir avec la sauce et les légumes.