Risotto d’orge à la bière et à la courge aux betteraves rôties
PRÉPARATION env. 1 heure, CUISSON AU FOUR env. 20 minutes
Ingrédients
Variante
| Papier cuisson pour la plaque |
Ingrédients LES BETTERAVES
| 550 g | de betteraves rouges cuites à l’étuvée, coupées en morceaux |
| 2 CS | d’huile d’olive |
| 1 | gousse d’ail, pressée |
| sel, poivre |
Ingrédients LE RISOTTO D’ORGE
| 50 g | de beurre |
| 1 | oignon, haché finement |
| 2 | gousses d’ail, pressées |
| 400 g | de courge, p. ex. potimarron, en petits dés |
| 150 g | d’orge perlé |
| 3,3 dl | de bière |
| 5–6 dl | de bouillon de légumes |
| 130 g | de gorgonzola (1) |
| 1 CS | de miel liquide |
| sel, poivre | |
| ½ bouquet(s) | de persil, haché |
| 70 g | de gorgonzola (2), en petits dés |
Préparation
1. Betteraves: mélanger les betteraves, l'huile et l'ail dans un récipient, assaisonner, puis répartir le tout sur la plaque de cuisson préparée.
2. Cuire env. 20 minutes au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante/air pulsé).
3. Risotto d'orge: faire chauffer le beurre dans une poêle. Y faire revenir les oignons, l'ail et la courge env. 5 minutes, puis ajouter l'orge et faire revenir le tout env. 1 minute. Déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et laisser mijoter env. 20 minutes.
4. Retirer la poêle du feu, incorporer le gorgonzola (1) et le miel, assaisonner et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.
5. Incorporer le persil, dresser le risotto avec les betteraves dans les assiettes. Répartir le gorgonzola (2) par-dessus.
2. Cuire env. 20 minutes au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante/air pulsé).
3. Risotto d'orge: faire chauffer le beurre dans une poêle. Y faire revenir les oignons, l'ail et la courge env. 5 minutes, puis ajouter l'orge et faire revenir le tout env. 1 minute. Déglacer avec la bière et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon et laisser mijoter env. 20 minutes.
4. Retirer la poêle du feu, incorporer le gorgonzola (1) et le miel, assaisonner et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.
5. Incorporer le persil, dresser le risotto avec les betteraves dans les assiettes. Répartir le gorgonzola (2) par-dessus.