Risotto au rosé et pamplemousse
PRÉPARATION env. 40 minutes
Ingrédients
Variante
| 1 | oignon, haché finement |
| 1 | gousse d'ail, pressée |
| 2 CS | de beurre |
| 250 g | de riz pour risotto |
| 2 dl | de vin rosé |
| 6-7 dl | de bouillon de légumes, chaud |
| 1 | pamplemousse rose, le jus |
| 50 g | de fromage à pâte dure suisse, p.ex. appenzeller ou gruyère, râpé |
| 1 | pamplemousse rose, en filets, coupés en deux |
| 30 g | de roquette |
| 20 g | de fromage suisse à pâte dure, en copeaux |
Préparation
1. Faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre, ajouter le riz, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec le rosé, laisser réduire complètement. Verser le bouillon petit à petit de manière à ce que le riz soit toujours à peine recouvert de liquide. Faire mijoter le risotto pendant 20-25 minutes en remuant souvent. Avant de servir, ajouter le jus de pamplemousse et le fromage râpé, porter de nouveau brièvement à ébullition. Le risotto doit être coulant (all'onda).
2. Dresser le risotto avec les filets de pamplemousse, la roquette et les copeaux de fromage.
2. Dresser le risotto avec les filets de pamplemousse, la roquette et les copeaux de fromage.