Ragoût de chou frisé aux truites
PRÉPARATION env. 35 minutes
Ingrédients
Variante
| 1 CC | de grains de poivre noir |
| 1 CS | de beurre |
| 1 | oignon, haché finement |
| 2 | gousses d’ail, en fines lamelles |
| 400 g | de chou frisé, coupé grossièrement |
| 3 CS | d’olives, coupées en quatre |
| sel, poivre | |
| 0,5 dl | de vin blanc |
| 6 dl | de bouillon de légumes |
| 1 pincée(s) | de sucre |
| 280 g | de filets de truite, sans la peau, en morceaux de 4 cm |
| 4 | tranches de pain, en dés, grillées |
| 1/2 bouquet(s) | de ciboulette, ciselée |
| 1/2 | citron, rincé à l’eau chaude, le zeste râpé |
| 100 g | de crème fraîche |
Préparation
1. Faire griller le poivre dans une casserole chaude, ajouter le beurre, faire revenir l'oignon et l'ail. Ajouter le chou frisé, faire revenir env. 5 minutes, ajouter les olives, assaisonner.
2. Déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon et le sucre et cuire à couvert su feu moyen 10 minutes. Ajouter le poisson, pocher à couvert env. 6 minutes.
3. Dresser le ragoût dans des assiettes, répartir le pain grillé, la ciboulette et le zeste de citron dessus. Ajouter un peu de crème fraîche.
2. Déglacer au vin blanc, ajouter le bouillon et le sucre et cuire à couvert su feu moyen 10 minutes. Ajouter le poisson, pocher à couvert env. 6 minutes.
3. Dresser le ragoût dans des assiettes, répartir le pain grillé, la ciboulette et le zeste de citron dessus. Ajouter un peu de crème fraîche.