Pie à la bière et aux champignons
PRÉPARATION env. 45 minutes, TREMPAGE env. 20 minutes, CUISSON AU FOUR env. 35 minutes
Ingrédients
Variante
| Moule à gratin rectangulaire d’env. 3 litres |
| 20 g | de bolets séchés, trempés env. 20 min dans 1 dl d’eau tiède |
| 1 kg | de champignons de Paris, coupés en quartiers |
| 400 g | de poireau, coupé en deux dans le sens de la longueur, puis en rondelles de 1 cm |
| 2 CS | de beurre à rôtir |
| 4 CS | de sauce soja |
| 2 | gousses d’ail, hachées finement |
| 3 CS | de beurre |
| 3 CS | de farine |
| 3 dl | de bière, p. ex. ambrée |
| sel, poivre | |
| 180 g | de demi-crème acidulée |
| 1 bouquet(s) | de persil, haché |
| ½ | citron, rincé à l’eau chaude, le zeste râpé et 2 cs de jus |
| 1 | abaisse de pâte feuilletée rectangulaire |
| 1 | œuf, battu |
Préparation
1. Bien presser les bolets, récupérer l'eau de trempage et la réserver. Faire revenir les deux sortes de champignons ainsi que le poireau dans le beurre à rôtir env. 5 minutes, ajouter la sauce soja et poursuivre la cuisson env. 2 minutes. Retirer du feu et réserver.
2. Dans la même poêle, faire dorer l'ail dans du beurre, ajouter la farine et faire revenir brièvement. Verser la bière et l'eau de trempage réservée tout en remuant. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter le mélange de champignons réservé, laisser cuire env. 10 minutes, puis assaisonner. Incorporer la demi-crème acidulée, le persil, le zeste et le jus de citron, puis verser le tout dans le moule.
3. Poser la pâte de sorte qu'elle retombe sur les bords du moule, bien appuyer sur les bords, retailler si nécessaire et piquer plusieurs fois à la fourchette, puis badigeonner d'ouf. Décorer avec les restes de pâte et badigeonner d'ouf.
4. Cuire env. 35 minutes au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante/air pulsé).
2. Dans la même poêle, faire dorer l'ail dans du beurre, ajouter la farine et faire revenir brièvement. Verser la bière et l'eau de trempage réservée tout en remuant. Porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter le mélange de champignons réservé, laisser cuire env. 10 minutes, puis assaisonner. Incorporer la demi-crème acidulée, le persil, le zeste et le jus de citron, puis verser le tout dans le moule.
3. Poser la pâte de sorte qu'elle retombe sur les bords du moule, bien appuyer sur les bords, retailler si nécessaire et piquer plusieurs fois à la fourchette, puis badigeonner d'ouf. Décorer avec les restes de pâte et badigeonner d'ouf.
4. Cuire env. 35 minutes au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante/air pulsé).