Pain de viande en manteau de lard aux raisins rôtis
PRÉPARATION env. 35 minutes, CUISSON AU FOUR env. 50 minutes
Ingrédients
Variante
| Papier cuisson pour la plaque |
Ingrédients LE GLAÇAGE
| 100 g | de gelée de raisinet |
| 1 dl | de vin bourru blanc |
Ingrédients LE RÔTI HACHÉ
| 110 g | de pain de la veille, coupé en petits dés |
| 0,8 dl | de lait entier |
| 2 CS | de beurre à rôtir |
| 100 g | de poireau, coupé en fines rondelles |
| 2 | gousses d’ail, hachées finement |
| 700 g | de viande de bœuf hachée |
| 2 CS | de bolets séchés, pilés finement au mortier |
| 80 g | de noix de cajou grillées et salées, hachées grossièrement |
| 2 CC | de sel |
| ½ CC | de paprika doux |
| 1 CS | de moutarde |
| poivre | |
| 240 g | de tranches de lard à rôtir |
| 200 g | de raisins mélangés |
Ingrédients LA SAUCE
| 50 g | de gelée de raisinet |
| 2 dl | de vin rouge |
| sel, poivre | |
| 1 CS | de beurre, froid |
Préparation
1. Glaçage: faire mijoter la gelée et le vin bourru env. 5 minutes, puis réserver.
2. Rôti haché: mettre le pain dans un saladier, le recouvrir de lait. Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, y faire revenir le poireau et l'ail pendant env. 5 minutes, puis réserver. Mettre la viande hachée dans un saladier, y ajouter tous les ingrédients, poivre compris. Incorporer le pain trempé et les légumes réservés, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Façonner la pâte en un rouleau d'env. 30 cm de long.
3. Disposer les tranches de lard bien serrées les unes contre les autres sur du papier cuisson en les faisant légèrement se chevaucher, puis y déposer le rôti. Rabattre les tranches de lard de manière à en recouvrir les extrémités. Enrouler le tout à l'aide du papier cuisson et déposer le rouleau sur la plaque de cuisson avec le papier, puis badigeonner de glaçage.
4. Cuire au milieu du four préchauffé à 220 °C (chaleur sole et voûte) pendant 45-50 minutes, en badigeonnant de glaçage toutes les 15 minutes; réserver le reste du glaçage. Ajouter les raisins 10 minutes avant la fin de la cuisson et les faire cuire avec le rôti.
5. Sauce: porter à ébullition le reste du glaçage, la gelée et le vin, laisser mijoter env. 10 minutes, assaisonner. Retirer la casserole du feu, faire fondre le beurre dans la sauce en remuant.
6. Couper le pain de viande en tranches. Badigeonner les raisins avec le jus de cuisson obtenu, puis les servir avec la sauce en accompagnement du pain de viande.
2. Rôti haché: mettre le pain dans un saladier, le recouvrir de lait. Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, y faire revenir le poireau et l'ail pendant env. 5 minutes, puis réserver. Mettre la viande hachée dans un saladier, y ajouter tous les ingrédients, poivre compris. Incorporer le pain trempé et les légumes réservés, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Façonner la pâte en un rouleau d'env. 30 cm de long.
3. Disposer les tranches de lard bien serrées les unes contre les autres sur du papier cuisson en les faisant légèrement se chevaucher, puis y déposer le rôti. Rabattre les tranches de lard de manière à en recouvrir les extrémités. Enrouler le tout à l'aide du papier cuisson et déposer le rouleau sur la plaque de cuisson avec le papier, puis badigeonner de glaçage.
4. Cuire au milieu du four préchauffé à 220 °C (chaleur sole et voûte) pendant 45-50 minutes, en badigeonnant de glaçage toutes les 15 minutes; réserver le reste du glaçage. Ajouter les raisins 10 minutes avant la fin de la cuisson et les faire cuire avec le rôti.
5. Sauce: porter à ébullition le reste du glaçage, la gelée et le vin, laisser mijoter env. 10 minutes, assaisonner. Retirer la casserole du feu, faire fondre le beurre dans la sauce en remuant.
6. Couper le pain de viande en tranches. Badigeonner les raisins avec le jus de cuisson obtenu, puis les servir avec la sauce en accompagnement du pain de viande.