Gnocchis à la tresse et sauce crémeuse au lard
PRÉPARATION env. 40 minutes, TEMPS DE REPOS env. 20 minutes
Ingrédients
Variante
Ingrédients LES GNOCCHIS
| 300 g | de tresse de la veille, en petits dés |
| 1,5 dl | de lait entier |
| 1,5 dl | d’eau |
| 225 g | de farine blanche |
| 40 g | de fromage suisse à pâte dure corsé, p. ex. appenzeller surchoix, râpé à la râpe à rösti |
| 2 | œufs, battus |
| 1 ½ CC | de sel |
| un peu de farine | |
| 2 CS | de beurre à rôtir |
Ingrédients LA SAUCE
| 150 g | de tranches de lard à rôtir, en lanières de 1 cm de large |
| 1 | oignon, haché finement |
| 2 g | de concentré de tomate |
| 1,5 dl | de vin blanc |
| 2 dl | de demi-crème |
| sel, poivre | |
| ½ bouquet(s) | de ciboulette, ciselée |
Préparation
1. Gnocchis: verser le lait et l'eau sur les dés de tresse, laisser reposer env. 20 minutes.
2. Essorer le pain, le mettre dans un récipient. Ajouter la farine, le fromage, les oufs et le sel, pétrir pour obtenir une pâte. Former des rouleaux d'env. 2 cm Ø sur un peu de farine et les couper en morceaux d'env. 2 cm de long.
3. Cuire les gnocchis par portions dans de l'eau salée bouillante env. 4 minutes. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur un linge propre.
4. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les gnocchis par portions env. 5 minutes, retirer et réserver au chaud.
5. Sauce: faire revenir le lard dans la même poêle env. 4 minutes. Ajouter les oignons et faire revenir env. 2 minutes. Ajouter le concentré de tomate et faire revenir brièvement. Déglacer avec le vin, laisser mijoter env. 3 minutes. Ajouter la crème, assaisonner, porter brièvement à ébullition. Ajouter les gnocchis, réchauffer.
6. Dresser les gnocchis et servir saupoudrés de ciboulette.
2. Essorer le pain, le mettre dans un récipient. Ajouter la farine, le fromage, les oufs et le sel, pétrir pour obtenir une pâte. Former des rouleaux d'env. 2 cm Ø sur un peu de farine et les couper en morceaux d'env. 2 cm de long.
3. Cuire les gnocchis par portions dans de l'eau salée bouillante env. 4 minutes. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur un linge propre.
4. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, y faire revenir les gnocchis par portions env. 5 minutes, retirer et réserver au chaud.
5. Sauce: faire revenir le lard dans la même poêle env. 4 minutes. Ajouter les oignons et faire revenir env. 2 minutes. Ajouter le concentré de tomate et faire revenir brièvement. Déglacer avec le vin, laisser mijoter env. 3 minutes. Ajouter la crème, assaisonner, porter brièvement à ébullition. Ajouter les gnocchis, réchauffer.
6. Dresser les gnocchis et servir saupoudrés de ciboulette.