Gâteau aux pommes au crumble d’amandes et crème aux fleurs de sureau
PRÉPARATION env. 40 minutes, CUISSON AU FOUR env. 70 minutes, MISE AU FRAIS env. 2 heures
Ingrédients
Variante
| Moule à cake d’env. 30 cm de long | |
| Papier cuisson pour le moule |
Ingrédients LE CRUMBLE
| 50 g | de farine d’épeautre pur claire |
| 2 CS | de sucre |
| ½ | citron, rincé à l’eau bien chaude, le zeste râpé |
| 50 g | beurre, froid, en petits dés |
| 50 g | d’amandes effilées |
Ingrédients LE GÂTEAU
| 2 | œufs |
| 50 g | de sucre |
| 50 g | de beurre, fondu, refroidi |
| 100 g | de farine blanche ou d’épeautre |
| ½ CC | de cannelle moulue |
| 6 | pommes acides, p. ex. braeburn, pelées, épépinées, coupées en quatre, en fines tranches, env. 700 g |
Ingrédients LA CRÈME
| 180 g | de crème fraîche, froide |
| 0,5 dl | de sirop de fleurs de sureau |
| 1 dl | de crème entière, fouettée en chantilly |
| un peu de sucre glace pour saupoudrer |
Préparation
1. Crumble: frotter la farine et le reste des ingrédients, beurre compris, à la main jusqu'à obtenir une texture granuleuse, ajouter les amandes, mélanger brièvement, puis réserver au frais.
2. Gâteau: battre les oufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, incorporer le beurre. Incorporer la farine et la cannelle. Incorporer délicatement les pommes de manière à ce qu'elles restent si possible intactes. Verser par couches dans le moule préparé. Pour obtenir de belles couches après cuisson, les pommes doivent être disposées de manière aussi plate et serrée que possible. Pour cela, les aplatir avec la paume de la main. Répartir le crumble par-dessus.
3. Cuisson: env. 70 minutes sur le premier niveau depuis le bas du four préchauffé à 180 °C (chaleur sole et voûte). Sortir du four, laisser reposer env. 15 minutes dans le moule. Démouler, laisser refroidir sur une grille. Ensuite, mettre au frais env. 2 heures.
4. Crème: fouetter la crème fraîche bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer le sirop et la crème fouettée. Saupoudrer le gâteau de sucre glace et servir avec la crème.
2. Gâteau: battre les oufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, incorporer le beurre. Incorporer la farine et la cannelle. Incorporer délicatement les pommes de manière à ce qu'elles restent si possible intactes. Verser par couches dans le moule préparé. Pour obtenir de belles couches après cuisson, les pommes doivent être disposées de manière aussi plate et serrée que possible. Pour cela, les aplatir avec la paume de la main. Répartir le crumble par-dessus.
3. Cuisson: env. 70 minutes sur le premier niveau depuis le bas du four préchauffé à 180 °C (chaleur sole et voûte). Sortir du four, laisser reposer env. 15 minutes dans le moule. Démouler, laisser refroidir sur une grille. Ensuite, mettre au frais env. 2 heures.
4. Crème: fouetter la crème fraîche bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer le sirop et la crème fouettée. Saupoudrer le gâteau de sucre glace et servir avec la crème.