Fondant baulois
PRÉPARATION env. 30 minutes, MISE AU FRAIS env. 6 heures, CUISSON AU FOUR env. 35 minutes
Ingrédients
Variante
| 1 | moule à charnière de 24 cm Ø |
| Papier cuisson pour le fond du moule | |
| beurre pour le bord du moule |
Ingrédients LE CARAMEL AU BEURRE SALÉ
| 100 g | de sucre |
| 2 CS | d’eau |
| 50 g | de beurre, froid, en morceaux |
| 0,6 dl | de crème entière, à température ambiante |
| 1 pincée(s) | de sel |
Ingrédients LA PÂTE
| 200 g | de beurre |
| 200 g | de chocolat noir, env. 50% de cacao, émietté |
| ¼ CC | de sel |
| 5 | œufs |
| 180 g | de cassonade |
| 3 CS | de caramel au beurre salé |
| 2 CS | de farine blanche |
Préparation
1. Caramel au beurre salé: chauffer le sucre avec l'eau dans une grande casserole en inox. Faire mijoter sur feu moyen à élevé jusqu'à l'obtention d'un caramel brun, en faisant tourner la casserole d'avant en arrière sans remuer à la cuillère! Retirer du feu, ajouter le beurre par portions en remuant. Ajouter lentement la crème en remuant constamment, saler. Réserver.
2. Pâte: faire fondre le beurre dans une petite casserole, retirer du feu, ajouter le chocolat et le sel, faire fondre. Battre les oufs et la cassonade au fouet électrique pendant 5-8 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse très claire. Incorporer le chocolat fondu. Ajouter le caramel salé. Tamiser la farine et l'incorporer brièvement. Verser la pâte dans le moule préparé, laisser reposer 2 heures au frais.
3. Cuisson au four: 10 minutes dans le four préchauffé à 210°C (air pulsé/chaleur tournante). Réduire la chaleur à 120°C (air pulsé/chaleur tournante), poursuivre la cuisson env. 40 minutes. Le gâteau ne doit pas être totalement ferme au centre. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule. Mettre au frais 3-4 heures avant de servir.
2. Pâte: faire fondre le beurre dans une petite casserole, retirer du feu, ajouter le chocolat et le sel, faire fondre. Battre les oufs et la cassonade au fouet électrique pendant 5-8 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse très claire. Incorporer le chocolat fondu. Ajouter le caramel salé. Tamiser la farine et l'incorporer brièvement. Verser la pâte dans le moule préparé, laisser reposer 2 heures au frais.
3. Cuisson au four: 10 minutes dans le four préchauffé à 210°C (air pulsé/chaleur tournante). Réduire la chaleur à 120°C (air pulsé/chaleur tournante), poursuivre la cuisson env. 40 minutes. Le gâteau ne doit pas être totalement ferme au centre. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule. Mettre au frais 3-4 heures avant de servir.