Escargots briochés aux carottes à la canelle
PRÉPARATION env. 40 minutes, LEVAGE env. 2 heures 45 minutes , CUISSON AU FOUR env. 25 minutes
Ingrédients
Variante
| Papier cuisson pour la plaque |
Ingrédients LA PÂTE
| 400 g | de farine mi-blanche |
| ¾ CC | de sel |
| 30 g | de sucre |
| ¼ | de levure, émiettée |
| 1,25-1,5 dl | de lait |
| 60 g | de beurre, fondu, refroidi |
| 1 | œuf |
| ½ | citron, rincé à l’eau chaude, le zeste râpé |
| 100 g | de carottes, râpées à la râpe à bircher |
Ingrédients LA FARCE
| 100 g | de beurre, mou |
| 80 g | de cassonade |
| 2 CS | de jus de citron |
| 150 g | de carottes, râpées à la râpe à bircher |
| 2 CC | de gingembre, râpé |
| 1 ½ CS | de cannelle moulue |
| ¼ CC | de noix de muscade |
| 1 | clou de girofle, pilé au mortier |
| 100 g | de noix, hachées |
Ingrédients LE GLAÇAGE
| 150 g | de sucre glace |
| 2 CS | de jus de citron |
| 4 | carottes en massepain, selon goût |
Préparation
1. Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre dans un récipient, former un puits. Mélanger la levure avec le lait. Verser le beurre, l'ouf et le zeste de citron dans la fontaine. Éponger les carottes entre deux feuilles de papier absorbant, verser dans la fontaine. Mélanger pour former une pâte, pétrir 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Placer le récipient dans un sac en plastique, nouer le haut. Laisser lever à température ambiante 1-2 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume.
2. Farce: battre le beurre jusqu'à formation de petites pointes, mélanger avec le reste des ingrédients.
3. Abaisser la pâte sur un peu de farine en un carré d'env. 40 × 40 cm. Étaler la farce dessus, enrouler la pâte, la couper en 12 morceaux et les disposer sur la plaque préparée en les espaçant suffisamment. Couvrir et laisser lever 30-45 minutes.
4. Cuire env. 25 minutes au four préchauffé à 170 °C (chaleur tournante/air pulsé). Retirer du four, laisser refroidir légèrement sur une grille.
5. Glaçage: mélanger le sucre glace et le jus de citron, en napper les escargots briochés. Râper finement les carottes en massepain par dessus, laisser sécher. Servir les brioches tièdes ou refroidies.
2. Farce: battre le beurre jusqu'à formation de petites pointes, mélanger avec le reste des ingrédients.
3. Abaisser la pâte sur un peu de farine en un carré d'env. 40 × 40 cm. Étaler la farce dessus, enrouler la pâte, la couper en 12 morceaux et les disposer sur la plaque préparée en les espaçant suffisamment. Couvrir et laisser lever 30-45 minutes.
4. Cuire env. 25 minutes au four préchauffé à 170 °C (chaleur tournante/air pulsé). Retirer du four, laisser refroidir légèrement sur une grille.
5. Glaçage: mélanger le sucre glace et le jus de citron, en napper les escargots briochés. Râper finement les carottes en massepain par dessus, laisser sécher. Servir les brioches tièdes ou refroidies.