Émincé à la sauce au vin bourru
PRÉPARATION env. 30 minutes
Ingrédients
Variante
| 2 CS | de beurre à rôtir |
| 600 g | d’émincé de porc |
| 100 g | de champignons de Paris, coupés en deux ou en quatre |
| sel, poivre | |
| 1 | oignon, haché finement |
| 1 | gousse d’ail, pressée |
| 1 CS | de concentré de tomate |
| 2 dl | de vin bourru rouge, p. ex. Trötteler |
| 3 dl | de bouillon de viande |
| 2 CS | de fécule |
| 1 dl | de demi-crème |
| sel, poivre | |
| ½ bouquet(s) | de persil, haché grossièrement |
Préparation
1. Faire chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir la viande par portions pendant env. 2 minutes de chaque côté, assaisonner, puis retirer. Faire revenir les champignons dans la même casserole env. 2 minutes, puis les retirer.
2. Sauce: faire revenir les oignons et l'ail dans la casserole env. 2 minutes, ajouter le concentré de tomate, faire revenir brièvement. Déglacer avec le vin et le bouillon, laisser réduire le tout jusqu'à obtenir 3 dl. Incorporer la fécule en remuant, laisser cuire env. 1 minute. Verser la crème, assaisonner. Remettre la viande et les champignons en casserole, puis réchauffer le tout. Servir parsemé de persil.
2. Sauce: faire revenir les oignons et l'ail dans la casserole env. 2 minutes, ajouter le concentré de tomate, faire revenir brièvement. Déglacer avec le vin et le bouillon, laisser réduire le tout jusqu'à obtenir 3 dl. Incorporer la fécule en remuant, laisser cuire env. 1 minute. Verser la crème, assaisonner. Remettre la viande et les champignons en casserole, puis réchauffer le tout. Servir parsemé de persil.