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Crème au coing et mousse au caramel

Préparation: 35 min

Ingrédients

Variante

Ingrédients Pour 4 verres de 3 dl:

750 g de coing
2 dl de jus de pomme
2 EL de miel liquide
1 Bl. de gélatine
25 g de sucre
1,5 dl de lait

Préparation

1. Laver les coings, bien les éplucher puis les couper en gros dés. Mettre dans une poêle, couvrir et faire cuire jusqu'à tendreté avec le jus de pomme. Passer le coing au tamis, mélanger avec le miel et verser dans les verres.
2. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faire caraméliser le sucre dans une poêle anti-adhésive. Ajouter le lait et dissoudre le caramel. Essorer la gélatine et plonger dans le lait au caramel jusqu'à dissolution. Verser la préparation dans un siphon à crème, ajouter une cartouche et secouer vigoureusement.
3. Dresser la mousse au caramel sur la crème au coing et servir.
Conseil: on peut remplacer les coings par des poires; humidifier les bords des verres et les tremper dans un mélange sucre-menthe.

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