Coupe de mille-feuille au citron
PRÉPARATION env. 35 minutes, CUISSON AU FOUR env. 18 minutes, MISE AU FRAIS env. 2 heures
Ingrédients
Variante
| 6 | verres d’env. 2,5 dl |
| 1 | abaisse de pâte feuilletée rectangulaire |
| 2 CS | de sucre |
Ingrédients LA CRÈME
| 2,25 dl | d’eau |
| 20 g | de fécule |
| 15 g | de farine blanche |
| 90 g | de sucre |
| 1 | œuf |
| 2 | jaunes d’œufs |
| 2 | citrons, rincés à l’eau chaude |
| 3 dl | de crème entière, fouettée légèrement |
| sucre glace pour saupoudrer |
Préparation
1. Disposer la pâte feuilletée avec le papier cuisson sur une plaque, la piquer abondamment à la fourchette. Saupoudrer de sucre.
2. Cuire 15-18 minutes au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante/air pulsé), jusqu'à ce que le sucre caramélise. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Découper des rondelles du diamètre des verres. Émietter légèrement les restes de pâte feuilletée, les réserver.
3. Crème: mélanger l'eau, la fécule et la farine dans une casserole. Ajouter le sucre, l'ouf et les jaunes d'oufs, mélanger. Râper le zeste d'un citron et réserver. Presser les citrons et mesurer 1 dl de jus, puis l'ajouter. Porter le tout à ébullition en remuant constamment, puis laisser mijoter 1-2 minutes. Passer immédiatement au tamis dans un récipient, laisser refroidir légèrement. Incorporer le zeste de citron réservé, couvrir et laisser reposer au frais 1-2 heures. Lisser la crème au mixeur, incorporer les ¾ de la crème fouettée.
4. Remplir par couches les rondelles et une partie des miettes de pâte feuilletée ainsi que la crème dans les verres. Répartir le reste de la crème fouettée par-dessus. Décorer avec le reste des miettes de pâte feuilletée et le sucre glace.
2. Cuire 15-18 minutes au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante/air pulsé), jusqu'à ce que le sucre caramélise. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Découper des rondelles du diamètre des verres. Émietter légèrement les restes de pâte feuilletée, les réserver.
3. Crème: mélanger l'eau, la fécule et la farine dans une casserole. Ajouter le sucre, l'ouf et les jaunes d'oufs, mélanger. Râper le zeste d'un citron et réserver. Presser les citrons et mesurer 1 dl de jus, puis l'ajouter. Porter le tout à ébullition en remuant constamment, puis laisser mijoter 1-2 minutes. Passer immédiatement au tamis dans un récipient, laisser refroidir légèrement. Incorporer le zeste de citron réservé, couvrir et laisser reposer au frais 1-2 heures. Lisser la crème au mixeur, incorporer les ¾ de la crème fouettée.
4. Remplir par couches les rondelles et une partie des miettes de pâte feuilletée ainsi que la crème dans les verres. Répartir le reste de la crème fouettée par-dessus. Décorer avec le reste des miettes de pâte feuilletée et le sucre glace.