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Arancini (boulettes de riz) et salade d’endives

Arancini (boulettes de riz) et salade d’endives
Préparation: 20 min

Ingrédients

Variante

150 g de risotto cuit
75 g de mozzarella
1 œuf
1 1/2 CS de farine
100 g de chapelure
0,25 dl d’huile de tournesol
0,25 dl de vinaigre aux herbes
1/2 CS de mayonnaise
1/2 CC de moutarde
1/2 CC de ketchup
2 endives coupées en lamelles
2 CS de beurre
Sel, poivre

300 g de risotto cuit
150 g de mozzarella
2 œufs
3 CS de farine
200 g de chapelure
0,5 dl d’huile de tournesol
0,5 dl de vinaigre aux herbes
1 CS de mayonnaise
1 CC de moutarde
1 CC de ketchup
4 endives coupées en lamelles
4 CS de beurre
Sel, poivre

450 g de risotto cuit
225 g de mozzarella
3 œufs
4 1/2 CS de farine
300 g de chapelure
0,75 dl d’huile de tournesol
0,75 dl de vinaigre aux herbes
1 1/2 CS de mayonnaise
1 1/2 CC de moutarde
1 1/2 CC de ketchup
6 endives coupées en lamelles
6 CS de beurre
Sel, poivre

600 g de risotto cuit
300 g de mozzarella
4 œufs
6 CS de farine
400 g de chapelure
1 dl d’huile de tournesol
1 dl de vinaigre aux herbes
2 CS de mayonnaise
2 CC de moutarde
2 CC de ketchup
8 endives coupées en lamelles
8 CS de beurre
Sel, poivre

Préparation

1. Répartir le risotto en 8 portions de taille égale. Couper la mozzarella en gros morceaux de taille égale. Former une rondelle plate avec chaque portion de risotto. Poser 1 morceau de mozzarella sur chaque rondelle et refermer en formant une boule.
2. Battre les oufs, saler et poivrer, verser la farine et la chapelure dans deux assiettes différentes. Tourner les boulettes de risotto dans la farine, puis dans l'ouf et dans la chapelure.
3. Mixer l'huile, le vinaigre, la mayonnaise, la moutarde et le ketchup jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Saler, poivrer et verser sur les lamelles d'endives.
4. Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir les arancini sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Dresser les arancini et servir avec la salade.

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