Arancini à la raclette
PRÉPARATION env. 1 heure, TREMPAGE env. 20 minutes
Ingrédients
Variante
Ingrédients LE RIZ
| 6 dl | d’eau |
| 2 paquet(s) | de safran en poudre |
| 1 CC | de sel |
| 250 g | de riz pour risotto |
| 50 g | de beurre |
| 100 g | de fromage râpé |
Ingrédients LA FARCE
| 20 g | de bolets séchés, trempés 20 minutes, pressés, hachés grossièrement |
| 150 g | de fromage à raclette nature, coupé en dés |
| 80 g | de crème fraîche |
| ½ bouquet(s) | de ciboulette, ciselée |
| sel, poivre |
Ingrédients LA PANURE
| 250 g | de farine |
| 3,5 dl | d’eau |
| 150 g | de chapelure |
| huile pour la cuisson |
Préparation
1. Riz: porter l'eau à ébullition avec le safran et le sel, ajouter le riz, faire cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau. Incorporer le beurre et le fromage, étaler la masse sur une assiette et laisser refroidir.
2. Farce: mélanger tous les ingrédients dans un récipient, assaisonner.
3. Façonnage: répartir 1 cs bombée de riz dans la paume de la main, y faire un creux. Mettre 1 cs de farce dans le creux, couvrir avec 1 cs de riz et former une boule.
4. Mélanger la farine et l'eau dans un bol. Y tremper les boules, les égoutter, les tourner dans la chapelure.
5. Faire dorer les boulettes par portions dans l'huile chaude env. 5 minutes en remuant de temps en temps.
2. Farce: mélanger tous les ingrédients dans un récipient, assaisonner.
3. Façonnage: répartir 1 cs bombée de riz dans la paume de la main, y faire un creux. Mettre 1 cs de farce dans le creux, couvrir avec 1 cs de riz et former une boule.
4. Mélanger la farine et l'eau dans un bol. Y tremper les boules, les égoutter, les tourner dans la chapelure.
5. Faire dorer les boulettes par portions dans l'huile chaude env. 5 minutes en remuant de temps en temps.