« Obligés de prendre le temps de déguster les gaufrettes »

Les Gottlieber Hüppen (gaufrettes fines fourrées) sont produites sur les rives du Seerhein, dans le charmant village thurgovien de Gottlieben. Dieter Bachmann, le propriétaire, et Andrea Rivas, membre de la direction, sont passionnés par cette pâtisserie délicate au fourrage crémeuxr.

Monsieur Bachmann et madame Rivas, qu’est-ce qui vous fascine tant dans les Gottlieber Hüppen ?
Elles sont petites, fines et leur production est unique. Chaque gaufrette est le fruit d’un amour et d’un travail manuel minutieux de nos collaboratrices et collaborateurs.

Qui a inventé les gaufrettes ?
On pense qu’elles ont évolué à partir des hosties de l’Église catholique. Les monastères étaient en quelque sorte les laboratoires culinaires du Moyen Âge. On y faisait des expériences avec les fines gaufrettes, et on ajoutait du sucre à la pâte avant de la rouler. C’est ainsi qu’on a découvert que le sucre se cristallise en refroidissant et que les rouleaux conservent leur forme.

Traditionnellement, les gaufrettes étaient donc creuses ?
Oui, c’est exact. On les faisait creuses pour pouvoir les fourrer par la suite, par exemple avec de la crème fouettée. Il existe également une lettre du poète allemand Friedrich Schiller dans laquelle il se réjouit d’avoir dégusté des « Hohl-Hippen ». Il écrit qu’elles étaient fourrées à la gelée de coing, et que c’était un délice.

Pourquoi tant de gaufrettes étaient-elles préparées à Gottlieben ?
C’est probablement lié au château d’Arenenberg. Au XIX^e siècle, la reine Hortense de Beauharnais, belle-fille de Napoléon I^er, s’y est installée. Des documents attestent que la reine, tout comme son célèbre fils, le futur empereur de France Napoléon III, se fournissaient en gaufrettes à Gottlieben.

Les Gottlieber Hüppen d’aujourd’hui sont garnies d’une préparation au praliné, au moka ou au gianduja. Comment en est-on arrivé là ?
Au cours du temps, les gaufriers se transmettaient de femme en femme. En 1928, la fondatrice de notre entreprise, Elisabeth Wegeli, a reçu un gaufrier de sa voisine et a acquis le savoir-faire nécessaire. Elle a eu l’idée de fourrer les gaufrettes d’une crème au chocolat. Cette technique n’était alors pas connue, et elle a été très bien accueillie.

Comment cette spécialité sucrée est-elle fabriquée aujourd’hui ?
Nous sommes probablement les derniers à produire les gaufrettes selon la méthode traditionnelle. Pour chaque gaufrette, une crêpe très fine est cuite, roulée comme un cigare, fourrée, puis emballée à la main. Le procédé est le même qu’au début, mais il est désormais mécanisé. Le sucre et le blé proviennent de Suisse, tandis que le cacao et le café sont issus de l’agriculture biologique et certifiés commerce équitable.

À quelles occasions recommandez-vous de déguster les Gottlieber Hüppen ?
Si vous voulez vous détendre, avec une tasse de café ou de thé et un bon livre. Il convient de les savourer lentement. Grâce à la gaufre, les doigts restent propres et la garniture ne fond pas au contact de la tasse chaude. Elles peuvent être conservées à température ambiante ou au réfrigérateur, selon les préférences. Et bien sûr, elles font aussi un beau cadeau, par exemple pour Noël ou pour les anniversaires.

Photo de couverture: Chaque jour, Dieter Bachmann et Andrea Rivas dégustent au moins une Gottlieber Hüppe, non seulement pour en contrôler la qualité, mais aussi parce qu’elles sont tout simplement délicieuses.