«Le Bretzeli procure tout simplement de la joie»

Depuis plus de 115 ans, la marque Kambly incarne la tradition suisse de la biscuiterie de qualité en Emmental. Le Bretzeli de Kambly est le premier produit de l’entreprise. Dania et Nils Kambly sont la quatrième génération à gérer la société. 

Dania Kambly, quelle est la caractéristique du Bretzeli de Kambly?
C’est un biscuit extra-fin, mais néanmoins très simple, à déguster avec le café ou en dessert, ou à offrir. En Suisse, tout le monde le connaît et l’apprécie. 

Au commencement, le Bretzeli est-il une histoire d’amour?
Oui, mon arrière-grand-père est venu à Trubschachen pour sa future femme. Il a fait son apprentissage de boulanger-pâtissier au village et a commencé à confectionner des Bretzeli. Ses biscuits étaient tant appréciés qu’il a fondé une usine avec son frère en 1910. Le Bretzeli est le premier produit de l’entreprise et est aujourd’hui encore un fleuron de celle-ci: il procure tout simplement de la joie!

La recette du Bretzeli est-elle vraiment de famille?
Oui, elle provient vraisemblablement de la grand-mère de mon arrière-grand-père. Mais celui-ci a continué à l’améliorer. Et depuis lors, la recette originale est inchangée. Aujourd’hui, elle est connue de nos boulangers ainsi que de notre département  Développement. Les ingrédients sont indiqués sur l’emballage. Comme souvent, le secret réside dans l’art de la fabrication.

Quel est son degré de suissitude?
Énorme: la farine vient du moulin du village. L’accord scellé par une poignée de main entre les familles Haldemann et Kambly vaut depuis quatre générations. Le beurre est fourni par la fromagerie locale, située à 200 mètres de la biscuiterie. Les oeufs d’un élevage local en plein air. 

Quel rôle joue la tradition chez Kambly?
Un rôle essentiel. Nous restons fidèles à la vision de notre fondateur: la saveur sans compromis. Nous sommes une entreprise familiale et nous nous considérons comme une très grande famille, avec nos 445 collaborateurs. Nous fabriquons tous chaque jour de formidables produits avec passion.

Comment est vécue la durabilité chez Kambly?
Pour nous, la durabilité signifie prendre en compte les aspects écologiques, économiques et sociaux, mais aussi penser en termes de générations. Nous assumons notre responsabilité pour la région et les gens qui y vivent.

Comment trouvez-vous la collaboration avec Volg?
Très étroite et tout à fait évidente. Volg est proche des gens – tout comme nous sommes proches de nos sources de matières premières, de nos producteurs et de notre tradition. Cet ancrage nous lie.

Comment est née l’idée de la variété au chocolat?
Associer Bretzeli et chocolat, ça va pour ainsi dire de soi. La question était plutôt de trouver la bonne façon de «marier» le chocolat et le biscuit, pour que la saveur soit à la hauteur de ce que l’on attend de Kambly.

Et vous, comment aimez-vous déguster le Bretzeli?
J’adore le déposer sur un dessert fait maison. Ou l’emporter dans mon sac à dos en randonnée pour le déguster devant un splendide panorama.

Photo de couverture: Dania Kambly dans l’Univers Kambly à Trubschachen, où l’on peut s’immerger dans les secrets des Bretzeli. Mais la recette précise reste confidentielle.