«La diversité des bières ne cesse de s’élargir»

Brasser de la bière, c’est un peu comme cuisiner : à partir des mêmes matières premières, on peut créer des styles de bières totalement différents. Benjamin Kloos, responsable de la production chez Ramseier Suisse, nous parle des caractéristiques des bières Volg et explique quel style de bière convient à quelle occasion. 

Benjamin Kloos, qu’est-ce qui vous fascine dans l’univers de la bière ?
Tout d’abord, le fait qu’il soit possible de créer une telle diversité de goûts différents à partir de quatre matières premières simples et naturelles. Et cette diversité ne cesse de s’élargir. Aujourd’hui, en tant que brasseur, on peut clairement laisser davantage libre cours à sa créativité qu’il y a 20 ou 30 ans.

La gamme de bières Volg comprend les styles suivants : Lager, ambrée, non filtrée, Pale Ale et Lager sans alcool. Qu’est-ce que ces bières ont en commun ?
Elles ont toutes été développées chez nous, à Römerswil, et sont élaborées à partir des mêmes ingrédients de base : l’eau, le malt, le houblon et la levure. Notre objectif était de créer des bières qui puissent plaire à tout le monde. La Volg Pale Ale, qui est légèrement moins amère que d’autres Pale Ales, en est un bon exemple.

Comment êtes-vous parvenus à ce résultat ?
Notamment en attendant la fin du processus de cuisson pour ajouter le houblon. Cela permet d’atténuer l’amertume tout en conservant pleinement les arômes du houblon. La belle note d’agrumes de la Pale Ale vient d’une variété de houblon appelé Cascade, qui rappelle le goût de l’orange sanguine. Nous y ajoutons également deux malts spéciaux, un malt foncé et un malt caramel, qui contribuent eux aussi à réduire l’amertume.

Quelle bière recommandez-vous pour quelle occasion ?
La Lager est la bière typique de fin de journée : elle est facile à boire, plutôt discrète et convient finalement à presque toutes les occasions. L’ambrée est une bière brune et corsée, idéale pour les soirées plus fraîches au coin du feu. Pour moi, la Pale Ale est une bière d’été par excellence grâce à ses arômes fruités. La non filtrée, un peu plus rustique et très riche en bouche, accompagne quant à elle parfaitement les repas.

Que pouvez-vous nous dire de la bière Lager Volg sans alcool, disponible depuis peu ?
Elle est parfaite lorsque l’on a envie d’une bière, mais que l’on ne veut pas boire d’alcool. Comme l’alcool joue un rôle important dans le développement des arômes, nous avons dû faire quelques essais pour retrouver la même harmonie que dans une Lager classique.

Et comment y êtes-vous finalement parvenus ?
Pour les arômes, nous travaillons avec un malt spécial de couleur ambrée qui apporte une note de caramel. Ensuite, nous arrêtons la fermentation au bon moment, avant que la levure ne produise trop d’alcool. Comme une fermentation plus courte entraîne la dégradation d’une quantité moindre de sucre, nous misons sur une variété de houblon présentant une certaine amertume afin d’équilibrer cette douceur. C’est un processus très complexe, mais aussi passionnant.

Quelle part de Suisse retrouve-t-on dans les bières Volg ?
L’eau utilisée pour toutes les bières provient de Römerswil. C’est dans la très appréciée Lager IP Suisse que l’on retrouve le plus de Suisse. Elle contient du malt provenant d’une malterie suisse. Et l’orge utilisée pour sa fabrication a été cultivée selon les directives d’IP Suisse.

Photo de couverture: Benjamin Kloostrouve passionnant de développer sans cesse de nouvelles bières, comme la Lager Volg sans alcool.