« Un burger comme chez soi »

Si son nom sonne anglais, il arbore fièrement son terroir: le cheeseburger Le Patron est produit avec de la viande suisse dans la région de Bâle. Le CEO, Michel Burla, présente les spécificités de la sauce ainsi que les optimisations de l’emballage et de la recette.

Michel Burla, le cheeseburger Le Patron vient d’être doté d’un nouvel emballage. Y a-t-il d’autres changements?
Oui, sa recette a été modifiée. Pour l’emballage, nous misons non seulement sur une nouvelle présentation visuelle, mais aussi sur une boîte en carton durable. Il est plus écologique tout en garantissant la stabilité nécessaire. À l’intérieur, le mince film de plastique a été conservé, car il permet d’obtenir un petit pain croustillant après cuisson sans que le burger ne sèche. Un compromis entre fonctionnalité, saveur et durabilité.

Comment préparer le burger?
Le plus simple est de le cuire au four env. 20 minutes à 150 degrés (air pulsé). Le bun est alors bien chaud, le steak bien juteux et le fromage légèrement fondu.

Pour le pain, vous employez le Maxi Burger Bun IP-Suisse de Volg. Pourquoi?
Le bun joue un rôle essentiel. Il doit être suffisamment stable pour maintenir le burger tout en étant moelleux. Il ne peut pas être trop humide et doit avoir bon goût. Le Maxi Burger Bun de Volg satisfait à ces exigences. Il a une belle texture et se marie à la perfection avec nos ingrédients. 

À quoi votre burger doit-il sa saveur particulière?
Sans hésiter à la sauce constituée d’un mélange spécial de tomates, de cornichons et d’un arôme barbecue. Elle est faite maison et confère au burger sa fraîcheur et son équilibre. Et ça se sent dès la première bouchée. Nous y avons longuement travaillé en groupes avec nos professionnels internes du goût et avec des clientes et clients. Je suis très fier de cette création toute fraîche, fruit d’un travail d’équipe.

Vous parlez de fraîcheur. Où la trouve-t-on dans le cheeseburger à part dans la sauce?
Nous employons des ingrédients hors pair. Et tout d’abord de la viande suisse pour le steak. En outre, nous renonçons aux conservateurs et faisons beaucoup de choses à la main. Pour nous, ce n’est pas une option, mais un standard. Nos produits doivent être aussi bons voire meilleurs que s’ils avaient été préparés à la maison.

Comment se traduit la durabilité dans le quotidien de l’entreprise?
Elle commence par l’emballage et se poursuit par les circuits courts et l’efficacité énergétique dans la production. Nous nous efforçons de réduire notre empreinte CO2 en collaborant le plus possible avec des producteurs locaux, notamment pour la viande et les légumes. Qui plus est, nous veillons à mettre en oeuvre des processus préservant les ressources. Nous considérons la durabilité comme une partie de notre identité. 

Que représente pour vous la collaboration avec Volg?
Beaucoup. Volg connaît les besoins de la population rurale et est implanté là où nos produits sont populaires. Comme cette enseigne, nous sommes ancrés dans notre terroir, fiers de nos racines et orientés qualité. La collaboration coule donc de source. 

Photo de couverture: Michel Burla dit «cheese» et se félicite du nouvel emballage et de la recette améliorée du cheeseburger.