Fabriquées à la main avec des œufs de la ferme

À Willisau, Andrea Stadelmann-Erni fabrique des pâtes aux herbes aromatiques à partir de blé dur suisse et d’œufs de poules élevées en plein air sur la ferme. Les adeptes de pâtes peuvent les trouver au magasin Volg Gettnau.  

Les petites portes du grand poulailler s’ouvrent lentement. Curieuses, les premières poules tendent la tête à l’air libre. Derrière elles, leurs « collègues » se pressent pour les suivre, elles aussi veulent sortir. Au bout de quelques minutes, les nombreuses poules se trouvent dans l’enclos extérieur couvert de la ferme Schwand à Willisau. Elles grattent, picorent et se baignent dans le sable. Ce sont des poules élevées en plein air heureuses, qui pondent leurs œufs et peuvent ensuite profiter librement des prairies verdoyantes. « Le bien-être animal est notre priorité », déclare Andrea Stadelmann-Erni en observant fièrement ses poules. Avec son mari Bruno, maître agriculteur et maître aviculteur, l’agricultrice dirige la ferme Schwand depuis 2010 – celle-ci appartient à la famille depuis quatre générations.

Suisse de A à Z 
Andrea Stadelmann-Erni a eu l’idée de se lancer dans les pâtes il y a quelques années. « J’ai toujours dit que je voulais fabriquer mon propre produit à la ferme », se souvient-elle. Son idée : des pâtes aux œufs confectionnées à la main. « Il est pratiquement impossible de cultiver la terre dans notre région vallonnée, mais nous avons des œufs en abondance », dit-elle en riant. Depuis, elle utilise une partie des œufs pour la pâte, qu’elle transforme ensuite en pâtes aux herbes avec d’autres ingrédients provenant des alentours. Andrea Stadelmann-Erni travaille notamment avec du blé dur suisse originaire du Jura soleurois. Celui-ci est transformé en farine pour les pâtes dans un petit moulin familial. Les herbes, telles que la ciboulette bio, sont issues d’une exploitation familiale de la région du Napf.

Un artisanat aux principes forts
Depuis quelques années, ses pâtes aux herbes font partie de l’assortiment « Délices du village » du magasin Volg Gettnau, situé dans la localité de Gettnau, à Willisau. Les locaux de la ferme où sont confectionnées les pâtes sont le royaume d’Andrea Stadelmann-Erni. La fabrication demande beaucoup de temps et de travail manuel : la pâte doit avoir la bonne consistance, les herbes doivent être coupées, les pâtes, soigneusement séchées. Et lorsque les portes du poulailler s’ouvrent et que les poules commencent leur journée en caquetant joyeusement, l’agricultrice sait exactement pour quoi elle investit chaque jour une grande partie de son énergie. Pour des animaux qui ont la belle vie. Pour des denrées alimentaires locales de caractère. Et pour des clientes et clients qui savent apprécier le travail que nécessite cette spécialité « Délices du village ».

Photo de couverture : Andrea Stadelmann-Erni est fière de ses pâtes.