Naturellement bon

Le fruiticulteur Guy Chassot transforme des pommes locales en un jus naturel. La vente de cette spécialité au Volg de Villaz-Saint-Pierre s’inscrit parfaitement dans cette démarche durable. 

À la ferme de Guy Chassot à Villaraboud, un village au coeur de la campagne fribourgeoise, un parfum envoûtant de pommes mûres flotte dans l’air. Les machines tournent à plein régime, c’est
l’effervescence. Dans des caisses, les fruits attendent d’être lavés, pressés, pasteurisés et mis en bouteille. C’est la période de la récolte et chaque geste compte. Cette senteur, Guy Chassot la connaît depuis son enfance. «Mes parents transformaient déjà les pommes en jus», se souvient-il. À l’époque, tout était plus petit: les familles des environs apportaient leurs pommes et on travaillait encore avec des appareils simples, parfois bricolés maison. Plus tard, la famille a acquis une presse et a commencé à pasteuriser le jus fraîchement pressé.

Des fruits sucrés par le soleil et la chaleur
Aujourd’hui, l’agriculteur produit chaque année 50 000 à 90 000 litres de jus. Ces variations de quantité sont dues à la nature, qui en imprime le rythme. En outre, la récolte d’une année pluvieuse diffère de celle d’un été chaud. «Lors d’une année très ensoleillée et particulièrement chaude, comme l’été dernier, les pommes contiennent par exemple plus de sucre», explique Guy Chassot. C’est précisément la particularité de son jus de pommes: un produit naturel dont le goût peut varier. Pour le jus vendu au Volg de Villaz-Saint-Pierre, il veille à obtenir un mélange équilibré en combinant des variétés sucrées avec des variétés anciennes, plus acidulées. Son jus ne contient ni sucre, ni additifs, ni conservateurs. «C’est un produit 100 pour cent naturel», affirme Guy Chassot. Les pommes proviennent en grande partie de sa ferme où la production s’effectue conformément aux directives IP-Suisse. Viennent s’y ajouter des fruits que lui confient des voisins. Ils sont nombreux à avoir quelques arbres dans leur jardin. Mais ceux-ci portent souvent plus de fruits qu’une famille ne peut en manger. Guy Chassot se félicite de la coopération avec le Volg de Villaz-Saint-Pierre. «Le concept ‹Délices du village› correspond à ma philosophie de la proximité et de la durabilité: mon produit est fabriqué ici, à la ferme, à partir de fruits locaux, en limitant au maximum les transports. Et il est aussi proposé à la vente tout près d’ici.» Il reste encore des fruits sur les arbres. Le pressoir tourne à l’intérieur. Et plus que tout, il y a cette douce odeur qui indique de quoi il s’agit: des pommes fraîches et un produit dont le goût est chaque année un peu différent.