Zürcher Pfarrhaustorte mit Pfirsich

ZUBEREITEN ca. 45 Minuten, KÜHL STELLEN ca. 30 Minuten, BACKEN ca. 1 Stunde

Zutaten

Variante

Für 12 Stücke

	1 Springform von 25 cm Ø
	Backpapier für die Form, Haushaltsfolie
	Butter für den Formenrand

Zutaten TEIG

200 g	Zopf- oder Weissmehl
50 g	Zucker
½ TL	Salz
1	Zitrone, heiss abgespült, abgeriebene Schale
120 g	Butter, kalt, in Stücken
Ca. 0,5 dl	Wasser

Zutaten FÜLLUNG

200 g	gemahlene Mandeln
2	Eigelbe
100 g	Rohzucker
½ EL	Vanillezucker
1	Zitrone, heiss abgespült, abgeriebene Schale und Saft
2	Pfirsiche, in kleinen Würfeln
2	Eiweisse
1	Prise Salz

Zutaten BELAG

4	Pfirsiche, halbiert, Rundungen fein eingeschnitten
3 EL	Aprikosenkonfitüre

Zubereitung

1. Teig: Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale mischen. Butter dazugeben, zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser hineingiessen und zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Den Teig flach drücken, in Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
2. Teig in der vorbereiteten Form verteilen. Mit feuchten Händen andrücken, einen Rand von 4 cm hochziehen, Boden mit einer Gabel einstechen, kühl stellen.
3. Füllung: Mandeln und alle Zutaten bis und mit Pfirsichen mischen. Eiweisse mit Salz steif schlagen, unter die Mandel-Pfirsich-Masse ziehen und auf dem Teigboden verteilen.
4. Belag: Pfirsiche mit der Rundung nach oben auf den Teig legen. Mit ca. der Hälfte der Aprikosenkonfitüre bestreichen.
5. Backen: Im auf 160 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Pfirsiche mit der restlichen Konfitüre bestreichen, 30 Minuten fertig backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

ÖISI TIPPS Traditionell wird die Zürcher Pfarrhaustorte mit Äpfeln zubereitet. Statt mit frischen Pfirsichen mit Pfirsichhälften aus der Dose, halbierten Äpfeln oder halbierten Birnen zubereiten.

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