Zitronen-Crèmeschnitte im Glas

1. Blätterteig mitsamt Backpapier auf ein Backblech legen, mit einer Gabel dicht einstechen. Zucker daraufstreuen.
2. Im auf 180 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen 15-18 Minuten backen, bis der Zucker caramelisiert. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Rondellen im Durchmesser der Gläser ausstechen. Blätterteigreste leicht zerbröseln, beiseitelegen.
3. Crème: Wasser, Stärke und Mehl in einer Pfanne verrühren. Zucker, Ei und Eigelbe dazugeben, verrühren. Von 1 Zitrone die Schale abreiben und beiseitestellen. Zitronen auspressen und 1 dl Saft abmessen, dazugeben. Alles unter ständigem Rühren aufkochen, 1-2 Minuten weiterköcheln. Sofort durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, leicht abkühlen lassen. Beiseitegestellte Zitronenschale untermischen, zugedeckt 1-2 Stunden kühl stellen. Crème mit dem Mixer glattrühren, ¾ des Schlagrahms unterziehen.
4. Blätterteigrondellen und einen Teil der -brösel sowie Crème lagenweise in die Gläser füllen. Restlichen Schlagrahm darauf verteilen. Mit restlichen Blätterteigbröseln und Puderzucker garnieren.