Vacherin-Cake mit Himbeeren

1. Glace: Zucker mit Wasser in einer Chromstahlpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln, bis ein braunes Caramel entsteht, dabei die Pfanne nur schwenken und nicht rühren. Pistazien beifügen, mischen, sofort auf einem Backpapier verteilen und ganz auskühlen lassen. Grob hacken, beiseite­stellen. Davon ca. 40 g für die Garnitur beiseitestellen.
2. Schokolade über dem warmen Wasserbad schmelzen, auf den Boden der vorbereiteten Form streichen. Die Hälfte der Meringues sofort darüber streuen, leicht andrücken. Glace in einer Schüssel mit einer Gabel cremig, aber nicht flüssig rühren. Himbeeren, restliche Meringues und Pistazien sorgfältig untermischen. Masse in die Form füllen, glattstreichen, mindestens 6 Stunden gefrieren.
3. Garnitur: Beeren mit Puderzucker und Zitronensaft mischen. Cake aus dem Tiefkühler auf eine Platte stürzen und mit Himbeeren, Meringues und den beiseitegestellten Pistazien garnieren. Sofort servieren.