200 g | grüner Spargel, unteres Drittel geschält, längs und quer halbiert |
1 | Rüebli, in gleich langen Stängeln wie die Spargelstücke |
1 EL | Bratbutter |
1/2 TL | Salz |
8 | Schweinsplätzli vom Nierstück, je ca. 90 g, mit der Pfanne flachgeklopft |
1/2 TL | Salz, Pfeffer |
4 TL | Senf |
8 | Zahnstocher, nach Bedarf |
Öl zum Braten |
1 dl | Weisswein |
4 EL | Apfelessig |
4 | schwarze Pfefferkörner |
1 | Zwiebel, fein gehackt |
200 g | Butter |
2 | Eigelb |
Salz | |
1/4 Bund | Peterli, fein geschnitten |