Sommergemüse-Crumble mit Rucola-Pesto

ZUBEREITEN ca. 45 Minuten, BACKEN ca. 40 Minuten

Zutaten

Variante

FÜR 4 Personen

Gratinform à ca. 28 cm Ø

Zutaten GEMÜSE

2	möglichst kleine Zucchetti, in feinen Scheiben
2	Tomaten, in feinen Scheiben
1	Aubergine, längs halbiert, in feinen Scheiben
1	Zwiebel, in feinen Scheiben
4 EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe, gepresst
4	Rosmarinzweige, fein gehackt
	Salz, Pfeffer

Zutaten CRUMBLE

60 g	Mehl
60 g	Reibkäse, z. B. Grana Padano
30 g	Pinienkerne
1 TL	getrockneter Oregano
50 g	Butter, kalt, in kleinen Würfeln

Zutaten PESTO

30 g	Rucola, grob geschnitten
1	Knoblauchzehe
50 g	Pinienkerne
0,5 dl	Olivenöl
20 g	Reibkäse, z. B. Grana Padano
½	Zitrone, heiss abgespült, abgeriebene Schale und Saft
½ TL	Salz
¼ g	Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüse: Zucchetti bis und mit Zwiebeln abwechslungsweise ziegelartig in die Form schichten. Öl, Knoblauch und Rosmarin mischen, Gemüse damit beträufeln, würzen.
2. Crumble: Mehl bis und mit Oregano in einer Schüssel mischen, Butter beigeben, von Hand krümelig reiben. Gleichmässig über dem Gemüse verteilen.
3. Backen: Im auf 170 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.
4. Pesto: Rucola, Knoblauch und Pinienkerne im Cutter oder im Mörser fein mahlen. Übrige Zutaten dazugeben, gut mischen, würzen. Dazu servieren.

ÖISE TIPP Rosmarin durch Peterli oder Basilikum ersetzen.

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