Semifreddo mit Grappa-Trauben und Krokant

1. Trauben: Butter in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Trauben ca. 2 Minuten darin braten, mit Zucker bestreuen, mischen und weiterbraten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Grappa ablöschen, Trauben auskühlen lassen.
2. Semifreddo: Marzipan an der Röstiraffel in eine Metallschüssel reiben. Zucker, Eier, Salz und Wein dazugeben. Schüssel über ein heisses Wasserbad stellen, während sich die Masse erwärmt, laufend mit dem Mixer rühren, bis die Masse bindet. Gelatine gut ausdrücken, beigeben und auflösen. Schüssel in ein mit Wasser und Eiswürfel gefülltes Wasserbad stellen, Masse kalt schlagen.
3. Rahm mit Vanillemark steif schlagen, portionenweise unter die Marzipanmasse ziehen. Masse in die Form giessen. Trauben mit dem entstandenen Saft untermischen, Masse 1 Stunde gefrieren. Trauben-Rispen auf dem Semifreddo verteilen, alles erneut ca. 3 Stunden tiefkühlen.
4. Krokant: Zucker in eine Chromstahlpfanne geben, mit Wasser beträufeln, bei mittlerer Hitze aufkochen. Sobald der Zucker caramelisiert, Pistazien dazugeben und unterrühren. Masse sofort auf dem Backpapier ausstreichen und vollständig auskühlen lassen. Krokant grob hacken. Semifreddo kurz vor dem Servieren mit Krokant garnieren.