Zubereitung
1. Formen ausbuttern, mit Mehl bestäuben und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
2. Mürbeteig: Mehl, Salz, Zucker, Mandeln und Zitronenschale mischen. Butter beigeben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben, eine Mulde formen. Ei hineingeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Frischhaltefolie gepackt 1 Stunde kühl stellen.
3. Teig auf wenig Mehl 2-3 mm dick auswallen. 8 Rondellen à ca. 13 cm Ø ausstechen. Rondellen in die vorbereiteten Formen legen, rundum leicht andrücken, Teigböden mit einer Gabel einstechen, ca. 10 Minuten kühl stellen. Aus Backpapier 8 Rondellen à ca. 13 cm Ø schneiden, zerknüllen, wieder etwas glatt streichen und auf die Teigböden legen. Backerbsen oder Hülsenfrüchte halbhoch einfüllen.
4. Blindbacken: In der unteren Hälfte des auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens ca. 18 Minuten backen. Herausnehmen, vorsichtig aus den Formen lösen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
5. Crème: Rahm mit Rahmhalter steif schlagen, Schlagrahm unterheben. Crème auf die Törtchenböden verteilen.
6. Garnitur: Erdbeeren längs im Abstand von ca. 2 mm einschneiden, sodass sie oben noch zusammenhalten. Fächerartig auseinanderziehen und auf den Törtchen anrichten. Meringues darüberstreuen und servieren.
ÖISI TIPPS
Förmchen mit geriffeltem Rand sorgen für ein optisch besonders schönes Törtchen. Statt der Tartelettes-Förmchen kann auch ein Muffinsblech verwendet werden.
Die gebackenen Törtchenböden vor dem Füllen mit dunkler oder weisser Kuchenglasur ausstreichen, dann weichen sie weniger schnell durch.
