Sauerampfer-Käse-Soufflé

1. Käse in einer Schüssel vermischen. Alle Soufflé-Förmchen mit 1 TL Butter einfetten und mit 2 EL geriebenem Käse ausstreuen. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, Mehl hinzufügen und etwas andünsten. Unter Rühren Milch dazugeben und aufkochen. 1-2 Min. köcheln lassen und in eine Schüssel geben. Mit etwas Salz und reichlich Pfeffer würzen.
2. Eigelbe darunter schlagen, Soufflé-Mischung mit Haushaltsfolie abdecken und leicht abkühlen lassen. Ofen auf 200 °C vorheizen.
3. Eiweiss mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Sofort die Hälfte des Eischnees mit einem Schwingbesen unter die noch warme Soufflé-Mischung rühren, dann den Rest des Eiweisses unterheben. Vom Käse 1 EL beiseite stellen, den Rest zusammen mit dem Sauerampfer nach und nach in die Masse streuen. Sorgfältig verrühren, bis alle Zutaten gut verbunden sind.
4. Die Förmchen bis 2/3 hoch mit der Masse füllen. Soufflés 6 Min. backen, mit 1 EL Käse bestreuen und weitere 2 Min. backen. Mit feingeschnittenem Sauerampfer dekorieren.