Rösti mit caramelisiertem Speck

1. Rösti: Kartoffeln schälen, an der Röstiraffel in eine Schüssel reiben. Salz, Speckwürfeli, getrocknete Pflaumen und Pfeffer daruntermischen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kartoffeln beifügen, bei kleiner Hitze 10-15 Minuten anbraten, ab und zu mit der Bratschaufel wenden. Kartoffeln zu einem Kuchen zusammenfügen. Pfanne mit einem grossen Deckel oder einer runden Platte zudecken. Rösti bei kleiner Hitze 12-15 Minuten weiterbraten, bis sich eine Kruste gebildet hat. Rösti auf den Deckel oder die Platte stürzen. Rösti in die Pfanne zurückgleiten lassen, ca. 5 Minuten fertig braten.
2. Speck: Specktranchen auf das vorbereitete Blech legen, beidseitig mit Rohzucker bestreuen.
3. Backen: In der Mitte des auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens ca. 15 Minuten backen, bis der Zucker caramelisiert, Blech herausnehmen. Ofenhitze auf 220°C erhöhen. Blech zurück in den Ofen schieben, Speck ca. 5 Minuten kross werden lassen. Caramelisierter Speck auf der Rösti anrichten.