Risotto Alla Caprese

ZUBEREITEN ca. 30 Minuten

Zutaten

Variante

Für 4 Personen

2 EL	Butter
1	Zwiebel, fein gehackt
400 g	Risottoreis, z.B. San Andrea
500 g	Cherrytomaten-Mix, halbiert
1	Brief Safran
1 dl	Weisswein
1 l	Gemüsebouillon, heiss
100 g	Reibkäse, z.B. Grana Padano
50 g	Butter
	Salz, Pfeffer
150 g	Mini-Mozzarella-Kugeln
2 EL	Olivenöl
	Salz, Pfeffer
½ Bund	Basilikum, Blätter abgezupft
2 EL	Aceto balsamico

Zubereitung

1. Butter in einer weiten Pfanne erwärmen, Zwiebeln 2 Minuten darin andämpfen. Reis, Tomaten und Safran beigeben, kurz mitbraten, mit Weisswein ablöschen. 1/3 der Tomaten herausnehmen, beiseitestellen.
2. Bouillon nach und nach dazugiessen. Risotto unter häufigem Rühren 18-20 Minuten köcheln. Pfanne von der Platte nehmen.
3. Käse und Butter untermischen, würzen, zugedeckt ca. 3 Minuten stehen lassen.
4. Mozarella und beiseitegestellte Tomaten mit Öl mischen, würzen. Mit Basilikum auf dem Risotto anrichten. Mit Essig beträufeln.

ÖISI TIPPS Das Gericht schmeckt als vegetarischer Hauptgang ebenso wie mit gebratenen Frischfischfilets oder einem Kotelett. Der Rezeptname leitet sich vom Tomaten-Mozzarella-Salat Insalata Caprese ab.

Rezeptbewertung

05.08.2025
Sehr fein. Nur zu empfehlen.
07.08.2025
Ein Gedicht! So fein und einfach zubereitet.
12.09.2025
Sehr lecker