Randenmousse-Häppli mit tête de moine

ZUBEREITEN ca. 30 Minuten, KÜHL STELLEN ca. 30 Minuten, BACKEN ca. 13 Minuten

Zutaten

Variante

FÜR 20–25 Stück als Apéro

	Backpapier für das Blech
1	Ausstecher von ca. 6 cm Ø
	Spritzbeutel mit flacher Tülle

Zutaten BLÄTTERTEIGRONDELLEN

1	rund ausgewallter Blätterteig à 230 g
1	Ei, verquirlt

Zutaten RANDENMOUSSE

100 g	gekochte ganze Randen, in kleinen Stücken
1 EL	Zitronensaft
2 TL	Meerrettichpaste
50 g	nature Frischkäse
	Salz, Pfeffer
100 g	Tête de Moine Rosetten
3	Thymian oder Peterli, Blättchen abgezupft

Zubereitung

1. Rondellen: Blätterteig ausstechen, auf das vorbereitete Blech legen, mit Ei bestreichen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Danach 30 Minuten kühl stellen.
2. Backen: Im auf 180 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 13 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Mousse: Randen mit Zitronensaft und Meerrettichpaste pürieren, Frischkäse untermischen, würzen.
4. Randenmousse in den Spritzbeutel geben, gleichmässiges Wellenmuster auf die Blätterteigrondellen spritzen. Tête de Moine etwas auseinanderzupfen und auf der Mousse verteilen. Mit Thymian oder Peterli garnieren.

ÖISI TIPPS Vorbereiten: Blätterteigrondellen und Mousse am Vortag zubereiten, vor dem Servieren nur noch anrichten. Die Häppli bis 4 Stunden vor dem Genuss komplett fertigstellen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

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