Rahmschaum-Kotelett mit Apfelchips

1. Äpfel in hauchdünne Scheiben schneiden. Wasser mit Zucker aufkochen, Apfelscheiben durch die Zuckerlösung ziehen, abtropfen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im auf 170°C vorgeheizten Ofen 15 Min. backen. Auf einem Gitter auskühlen. Käse auf einem mit Backpapier belegten Blech häufchenweise ausstreuen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen 5 Min. backen. Auskühlen.
2. Rahm aufkochen, Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Rahmbläser füllen, mit der Patrone begasen und schütteln. Kotelettes mit Salz und Pfeffer würzen. Beidseitig gut anbraten und im Ofen bei 80 °C warmstellen.
3. Gnocchi im heissen Öl goldbraun schwimmend backen, auf Teller anrichten. Kotelettes auf die Gnocchi legen. Rahm über die Gnocchi und Kotelettes verteilen. Mit Äpfeln und Käsechips garnieren und servieren.