Raclette-Arancini

ZUBEREITEN ca. 1 Stunde, EINWEICHEN ca. 20 Minuten

Zutaten

Variante

Für 4 Personen

Zutaten REIS

6 dl	Wasser
2 Pack	Safranpulver
1 TL	Salz
250 g	Risottoreis
50 g	Butter
100 g	Reibkäse

Zutaten FÜLLUNG

20 g	getrocknete Steinpilze, 20 Minuten eingeweicht, ausgedrückt, grob gehackt
150 g	Raclettekäse nature, gewürfelt
80 g	Crème fraîche
½ Bund	Schnittlauch, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer

Zutaten PANADE

250 g	Mehl
3,5 dl	Wasser
150 g	Paniermehl
	Öl zum Braten

Zubereitung

1. Reis: Wasser mit Safran und Salz aufkochen, Reis dazugeben, 15-20 Minuten weichkochen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Falls nötig, etwas Wasser nachgiessen. Butter und Käse daruntermischen, Masse auf einen Teller streichen und auskühlen lassen.
2. Füllung: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen, würzen.
3. Formen: 1 gehäuften EL Reis auf der Handfläche verteilen, eine Mulde eindrücken. 1 EL der Füllung in die Mulde geben, mit 1 EL Reis bedecken und zu einer Kugel formen.
4. Mehl, Wasser in einer Schüssel mischen. Kugeln darin tunken, abtropfen, im Paniermehl wenden.
5. Kugeln portionenweise im heissen Öl unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten schwimmend braten.

ÖISI TIPPS Steinpilze durch 90 g Speckwürfeli ersetzen. Dafür Speck ca. 5 Minuten anbraten, etwas abkühlen lassen und zur Füllung geben. Einen Endiviensalat dazu servieren. Arancini sind sizilianische Reisbällchen und werden klassischerweise mit Mozzarella gefüllt.

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