Quark-Randen-Spätzli

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Eier, Quark und pürierte Randen hinzugeben. Teig mit einer Kelle klopfen, bis Blasen sichtbar sind, zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
2. Quark, Schnittlauch und Zitronenschale verrühren, würzen, beiseitestellen.
3. Spätzliteig portionenweise auf ein abgespültes Schneidebrett verteilen, mit der Teigkarte feine Streifen in siedendes Salzwasser schaben. Sobald die Spätzli an der Wasseroberfläche schwimmen, sie mit einem Schaumgitter herausnehmen und gut abtropfen lassen.
4. Butter in einer Bratpfanne erwärmen, Spätzli ca. 2 Minuten darin schwenken. Auf Tellern mit Quark-Crème und Käse anrichten. Mit Schnittlauch garnieren.