Poulet im Teig mit Trüffel-Brie

1. Pouletbrüste ein-, aber nicht durchschneiden (Schmetterlings-Schnitt), aufklappen, in einen Frischhaltebeutel geben und mit dem Pfannenboden flach ausklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Für die Füllung Brie-Würfel und Toast vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung in die Poulets legen, mithilfe einer Alufolie satt einrollen.
3. Toastbrot, Paniermehl, eingedickter Randensaft und Eigelb mit einem Stabmixer pürieren. Teig auslegen und in 4 Rechtecke teilen. Randenpaste auf die untere Hälfte des Blätterteigs verstreichen. Poulet darauflegen und satt einrollen, mit Blätterteigsternen dekorieren.
4. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Eigelb bestreichen. In der unteren Hälfte des 180°C vorgeheizten Ofens ca. 35 Min. backen, herausnehmen. Vor dem Aufschneiden 5 Min. ruhen lassen.