Pfirsiche mit Salzbrezel-Crumble und Caramelparfait

ZUBEREITEN ca. 45 Minuten, GEFRIEREN ca. 6 Stunden oder über Nacht, BACKEN ca. 25 Minuten

Zutaten

Variante

FÜR 4–6 Personen

1	Terrinen- oder Cakeform von ca. 1 l Inhalt
	Frischhaltefolie zum Auskleiden der Form
	Gratinform à ca. 2 l Inhalt

Zutaten PARFAIT

130 g	Zucker
1 dl	Wasser
¼ TL	Salz
3	Eigelbe
1 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht, gut ausgedrückt
3,4 dl	Vollrahm, steif geschlagen
60 g	weiche Carameltäfeli, z. B. Munz Caramel extra weich, in kleinen Würfeln

Zutaten PFIRSICHE

4	Pfirsiche, halbiert, entsteint
40 g	Mehl
40 g	Salzbrezeln, grob zerbröselt
40 g	Zucker
50 g	Butter, kalt, in kleinen Würfeln

Zubereitung

1. Parfait: Zucker in einer Pfanne unter gelegentlichem Schwenken dunkel caramelisieren. Pfanne von der Platte ziehen, Caramel mit Wasser ablöschen. Salz beifügen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Eigelbe cremig schlagen, warmes Caramel langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse giessen. Die Masse schaumig schlagen, bis sie hell ist. Gelatine über einem Wasserbad auflösen (siehe Tipp), 4 EL der Eimasse für den Temperaturangleich zur Gelatine geben, unter Rühren nach und nach zur übrigen Eimasse geben. Masse mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine kaltschlagen. Schlagrahm und Caramel sorgfältig unterheben, in die vorbereitete Form füllen. Zugedeckt ca. 6 Stunden oder über Nacht gefrieren.
2. Pfirsiche: mit der Schnittfläche nach oben in die Form legen. Mehl bis und mit Butter von Hand krümelig reiben, über den Pfirsichen verteilen.
3. Backen: Im auf 170 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen.
4. Parfait auf ein Brett stürzen, in Scheiben schneiden. Zu den Pfirsichen servieren.

ÖISI TIPPS Gelatine auflösen: Ähnlich wie beim Schmelzen von Schokolade wird die gut ausgedrückte Gelatine in einer Chromstahlschüssel über heissem, aber nicht kochendem Wasser unter Rühren aufgelöst. Übrige Eiweisse für High-Protein-Omeletten verwenden. Dafür Eiweisse verquirlen, würzen, in einer Bratpfanne beidseitig braten und nach Belieben füllen. Schneller geht es mit fertiger Caramel- oder Vanilleglace.

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