Pfirsich-Biskuitkuchen

1. Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker (1) einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelb und Zucker (2) zu einer hellen, dicklichen und schaumigen Masse rühren. Eischnee auf die Eigelbmasse geben, sorgfältig darunterziehen. Mandeln und Mehl dazusieben, vorsichtig darunterziehen. Nicht rühren! Masse auf das vorbereitete Blech streichen.
2. Im unteren Teil des auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
3. Sauren Halbrahm und alle Zutaten bis und mit Puderzucker mit dem Mixer glatt rühren. Masse auf dem Biskuit verteilen, ca. 20 Minuten kühl stellen.
Butter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Pfirsiche, Zitronensaft und Rohzucker dazugeben, ca. 3 Minuten braten, bis der Zucker leicht caramellisiert, auskühlen lassen. Pfirsichstücke auf dem Kuchen verteilen, mit Thymian garnieren.