Orientalischer Gemüsereis mit Ei

1. Reis gut waschen und in 4 dl kochendem Salzwasser garen. Erbsen auftauen und mit dem Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
2. In einer Bratpfanne in wenig Sonnenblumenöl 4 Spiegeleier braten. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken und in einer grossen Pfanne mit 2 EL Öl kurz andünsten. Erbsen und Mais zufügen, Currypulver einstreuen und kurz mitdünsten.
3. Reis und Mandelblättchen zufügen und unter Schwenken heiss werden lassen. Koriander zum Reis geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Eiern garnieren.