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Mediterrane Apéro-Röllchen

Zubereitung: 45 Min.

Zutaten

Variante

Zutaten für 20 Stück

1 Aubergine
1 Zucchetti
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
50 g Artischocken, im Öl
50 g Oliven, grün, entsteint
50 g Dörrtomaten
20 g Feta
1 TL Peterli, gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Aubergine und Zucchetti längs in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch pressen, mit Olivenöl vermischen. Gemüsestreifen mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. ziehen lassen. Wasser mit Küchenpapier abtupfen und mit dem Knoblauchöl bepinseln. Beidseitig grillieren und auskühlen.
2. Artischocken und Oliven mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den Tomaten fein hacken. Feta und Peterli dazugeben und zu einer cremigen Masse vermischen.
3. Masse auf die Gemüsestreifen streichen, einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Auf einer Platte anrichten und servieren
Die Gemüsestreifen können auch in der Pfanne gebraten werden

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