Kürbissuppe mit Steinpilz-Knusper

ZUBEREITEN ca. 35 Minuten, KOCHEN ca. 40 Minuten

Zutaten

Variante

FÜR 4 Personen

Backpapier

Zutaten SUPPE

1	Zwiebel, fein gehackt
130 g	Rüebli, in Stücken
½	Lauch, ca. 70g, in Streifen
450 g	Kürbis, geschält, in Stücken
100 g	mehligkochende Kartoffeln, in Stücken
½	säuerlicher Apfel, z. B. Cox Orange, geschält, in Stücken
2 EL	Rapsöl
2 dl	Süssmost
8 dl	Gemüsebouillon
1 Msp.	Muskatnuss
	Salz, Pfeffer
1 dl	Halbrahm

Zutaten GARNITUR

2 EL	Zucker
50 g	Kürbiskerne
1 EL	Butter
20 g	getrocknete Steinpilze, eingeweicht, abgetropft
50 g	Brot vom Vortag, in kleinen Würfeln
4	Zweige Peterli, Blätter abgezupft, grob gehackt

Zubereitung

1. Suppe: Gemüse bis und mit Apfel im heissen Öl 4-6 Minuten andünsten, mit Most ablöschen. Bouillon dazugiessen, 30-40 Minuten köcheln, fein pürieren, würzen, warm halten.
2. Garnitur: Zucker in einer Chromstahlpfanne caramelisieren. Kerne beigeben, unter Rühren bei mittlerer Hitze knusprig braten. Sofort auf dem Backpapier verteilen, auskühlen lassen. Butter in einer beschichteten Bratpfanne schmelzen, Pilze ca. 3 Minuten braten, herausnehmen. In derselben Pfanne Brotwürfel rundum ca. 5 Minuten rösten.
3. Suppe mit Rahm verfeinern, anrichten und garnieren.

ÖISE TIPP Hokkaido-Kürbis bzw. Oranger Knirps kann auch ungeschält verwendet werden.

Rezeptbewertung

Bisher wurden keine Bewertungen abgegeben