Himbeermousse mit Meringue-Haube

1. Ein Drittel der Himbeeren beiseitestellen. Rest pürieren, durch ein Sieb streichen.
2. Eiweiss, Zucker und Essig in eine Metallschüssel geben, unter Rühren über dem warmen Wasserbad mithilfe eines Thermometers auf 50 °C erwärmen. Schüssel vom Wasserbad nehmen. Masse mit dem Mixer oder der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten schaumig schlagen. Dann auf hoher Stufe 7-8 Minuten zu einer sehr festen, glänzenden Meringue-Masse schlagen. Die Hälfte der Masse separat zugedeckt kühl stellen. Himbeer­Püree und Schlagrahm unter die andere Hälfte des Schaums ziehen. In den Gläsern verteilen und zugedeckt 2 Stunden kühl stellen.
3. Beiseitegestellte Himbeeren auf die Mousse legen. Übrige Meringue-Masse darauf verteilen.
4. Mit dem Bunsenbrenner abflämmen oder im auf 240 °C vorgeheizten Ofen (Oberhitze oder Grillfunktion) 1-2 Minuten bräunen.