Hefeschnecken mit Rüebli-Zimt-Füllung

1. Teig: Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen.
Hefe mit der Milch verrühren. Butter, Ei und Zitronenschale dazurühren, in die Mulde geben. Rüebli zwischen Haushaltspapier abtupfen, ebenfalls in die Mulde geben. Alles zu einem Teig zusammenfügen, 10-15 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Schüssel in einen Plastikbeutel stellen, oben verknoten. Bei Raumtemperatur 1 ½-2 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.
2. Füllung: Butter rühren, bis sich kleine Spitzen bilden, mit den restlichen Zutaten mischen.
3. Teig auf wenig Mehl zu einem Quadrat von ca. 40 × 40 cm auswallen. Füllung darauf ausstreichen, Teig aufrollen, in 12 Stücke schneiden, mit genügend Abstand auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Zugedeckt nochmals 30-45 Minuten aufgehen lassen.
4. Im auf 170 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, auf Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
5. Glasur: Puderzucker und Zitronensaft verrühren, Hefeschnecken damit glasieren. Marzipanrüebli durch eine feine Raffel darüberreiben, trocknen lassen. Schnecken warm oder ausgekühlt servieren.