Hackbraten im Speckmantel mit gebackenen Trauben

1. Glasur: Gelee und Sauser ca. 5 Minuten köcheln, beiseitestellen.
2. Hackbraten: Brot in eine Schüssel geben, mit Milch übergiessen. Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Lauch und Knoblauch ca. 5 Minuten darin andünsten, beiseitestellen. Hackfleisch bis und mit Pfeffer in eine Schüssel geben. Eingeweichtes Brot und beiseitegestelltes Gemüse beifügen, so lange kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Masse zu einem Braten von ca. 30 cm Länge formen.
3. Specktranchen leicht übereinanderlappend dicht aneinander auf einem Backpapier auslegen, Braten darauflegen. Die Specktranchen so einschlagen, dass die Enden verschlossen sind. Alles mithilfe des Backpapiers aufrollen und mit dem Papier auf das Blech legen, mit Glasur bestreichen.
4. In der Mitte im auf 220 °C (Ober-/ Unterhitze) vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen, dabei alle 15 Minuten mit der Glasur bestreichen, übrige Glasur beiseitestellen. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit die Trauben dazulegen und mitbacken.
5. Sauce: Restliche Glasur, Gelee und Wein aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln, würzen. Pfanne vom Herd nehmen, Butter unter Rühren in der Sauce schmelzen.
6. Hackbraten in Stücke schneiden. Trauben mit dem entstandenen Bratenjus bepinseln, zusammen mit der Sauce zum Hackbraten servieren.