Gefüllte Dattel-Orangen-Guetzli

1. Butter schlagen, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Vanillezucker und Salz beifügen und 2-3 Minuten weiterschlagen. Ei dazurühren. Mehl und Maisstärke mischen, dazusieben und rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. ¼ des Teigs für die Füllung beiseitelegen, restlichen Teig 45-60 Minuten kühl stellen.
2. Datteln und Orangenschale fein hacken und Orangensaft dazumischen. Mandeln daruntermischen. Unter den beiseitegelegten Teig mischen. Den Teig dabei so kurz wie möglich bearbeiten, 30-45 Minuten kühl stellen.
3. Teig auf Backpapier mit wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 36 × 25 cm auswallen. Rand säubern. Quer in 3 Rechtecke von je ca. 12 × 25 cm schneiden, mit Eiweiss bestreichen. Füllung zu 3 Rollen von je 24 cm Länge formen. Je eine Füllungs-Rolle längs auf das erste Drittel jedes Teigrechtecks legen. Teig mit Füllung aufrollen. In Folie gewickelt 45 Minuten tiefkühlen oder 1½ Stunden kühl stellen. In 8 mm dicke Scheiben schneiden, auf den vorbereiteten Blechen verteilen.
4. Miteinander im auf 160 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen 10-13 Minuten backen. Im leicht geöffneten Ofen 5-10 Minuten abkühlen lassen.
5. Puderzucker und Orangensaft zu einer dünnen Glasur verrühren. Guetzli damit bestreichen, trocknen lassen.