Gebratene Forellenfilets mit Sellerie-Remoulade

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Zubereitung: 45 Min

Zutaten

Variante

für 2 Personen

für 4 Personen

für 6 Personen

für 8 Personen

2	Forellenfilets
1 EL	Butter
150 g	Knollensellerie
1	Eier, hartgekocht
1/2	Eigelb
1/2 TL	Senf
1.25 dl	Sonnenblumenöl
1/2	Zitrone, Saft
50 g	Jogurt, nature
3/4 TL	Kapern
1/4 EL	Peterli, gehackt
1/4 EL	Schnittlauch, geschnitten
	Salz, Pfeffer

4	Forellenfilets
2 EL	Butter
300 g	Knollensellerie
2	Eier, hartgekocht
1	Eigelb
1 TL	Senf
2.5 dl	Sonnenblumenöl
1	Zitrone, Saft
100 g	Jogurt, nature
1 1/2 TL	Kapern
1/2 EL	Peterli, gehackt
1/2 EL	Schnittlauch, geschnitten
	Salz, Pfeffer

6	Forellenfilets
3 EL	Butter
450 g	Knollensellerie
3	Eier, hartgekocht
1 1/2	Eigelb
1 1/2 TL	Senf
3.75 dl	Sonnenblumenöl
1 1/2	Zitrone, Saft
150 g	Jogurt, nature
2 1/4 TL	Kapern
3/4 EL	Peterli, gehackt
3/4 EL	Schnittlauch, geschnitten
	Salz, Pfeffer

8	Forellenfilets
4 EL	Butter
600 g	Knollensellerie
4	Eier, hartgekocht
2	Eigelb
2 TL	Senf
5 dl	Sonnenblumenöl
2	Zitrone, Saft
200 g	Jogurt, nature
3 TL	Kapern
1 EL	Peterli, gehackt
1 EL	Schnittlauch, geschnitten
	Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Forellenfilets mit Haushaltspapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in der Hälfte der Butter beidseitig kurz anbraten und im Ofen bei 75 °C nachgaren.
2. Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abschütten und gut abtropfen. Eier schälen und in kleine Würfel schneiden. Eigelb und Senf in einer Schüssel verrühren und in ein hohes Gefäss füllen. Öl in einem dünnen Strahl dazugiessen und dabei laufend mit dem Stabmixer zu einer Mayonnaise aufmixen. Zitronensaft und Jogurt darunterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Alle übrigen Zutaten dazugeben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Sellerie-Remoulade anrichten.

nach Belieben mit Peterli und eingelegten Leinsamen garnieren.

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