Erfrischender Linsensalat

ZUBEREITEN ca. 40 Minuten

Zutaten

Variante

Für 3-4 Portionen

200 g	grüne Linsen*
1	Zitrone, heiss abgespült, trocken getupft, wenig abgeriebene Schale und ganzer Saft
2 EL	Sonnenblumenöl
2 EL	Aceto balsamico
1 EL	flüssiger Honig
1 TL	Salz
2	Äpfel, in Scheiben
2	Rüebli, in Streifen
1	Zwiebel, in feinen Streifen
4	Radieschen mit dem Grün, in Scheiben
400 g	Himbeeren
8	getrocknete Datteln*, in Streifen
1 EL	Cashewkerne
1 EL	Kürbiskerne

Zubereitung

Liter Wasser zum Kochen bringen, Linsen beigeben, ca. 25 Min. köcheln, kalt abspülen, abtropfen lassen. Für die Salatsauce Zitronenschale, -saft und alle Zutaten bis und mit Salz verrühren. Linsen mit allen restlichen Zutaten und der Sauce mischen.

* Anstelle von Linsen kann auch Rollgerste verwendet werden. Datteln können durch getrocknete Pflaumen ersetzt werden.

Rezeptbewertung

27.03.2021
Mega fein, total erfrischend!
22.07.2021
Ich habe oft dieser Salat für Besuch gemacht und immer muss ich Kopien machen. Für mich aber lieber ohne Himbeeren, aber es schmeckt sehr gut mit Erdbeeren.
09.09.2022