Erdbeer-Rhabarber-Glace mit Swirl

AUSKÜHLEN LASSEN ca. 2 Stunden, GEFRIEREN ca. 4 Stunden, ZUBEREITEN ca. 30 Minuten

Zutaten

Variante

ERGIBT ca. 800 g Glace

TK-geeigneter Behälter à ca. 1,5 Liter

Zutaten ERDBEER-RHABARBER-PÜREE

150 g	Erdbeeren, in Stücken
100 g	Rhabarber, in Stücken
2 EL	Puderzucker
1 EL	Zitronensaft

Zutaten GLACE

2 dl	Vollmilch
1	Vanilleschote, längs aufgeschnitten, ausgeschabtes Mark und Schote
3	Eigelbe
120 g	Zucker
1 Pr.	Salz
2,5 dl	Vollrahm, steif geschlagen

80 g	Jogurt-Schokolade mit Erdbeerstückchen, z. B. Yogurette, grob gehackt

Zubereitung

1. Püree: Erdbeeren bis Zitronensaft in einer Pfanne aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln, fein pürieren, vollständig auskühlen lassen.
2. Glace: Milch mit Vanillemark und -schote aufkochen, leicht abkühlen lassen. Eigelbe und Zucker mit dem Mixer schaumig schlagen. Die lauwarme Milch unter ständigem Rühren nach und nach zur Eimischung geben, Masse zurück in die Pfanne giessen. Langsam aufkochen, bis die Masse dickflüssig ist, von der Platte nehmen, Vanilleschote entfernen und ca. 2 Stunden erkalten lassen.
3. Schlagrahm unterrühren, Masse in den Behälter giessen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30-40 Minuten anfrieren lassen, bis die Masse etwas fest ist. Mit einer Gabel gut durchrühren, den Vorgang 2-mal wiederholen. Beim letzten Mal Püree und Schokoladenstücke marmorartig unterziehen. Mit Frischhaltefolie abdecken und nochmals ca. 2 Stunden gefrieren. Ca. 10 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.

ÖISI TIPPS Das Glace mit weisser oder dunkler Schokolade zubereiten. Für eine Glace ohne Rhabarber: total 250 g Erdbeeren verwenden.

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