Zubereitung
1. Füllung: Schokolade in eine Schüssel geben. Rahm aufkochen, darüber giessen, mischen, Frischhaltefolie direkt auf die Masse legen, über Nacht kühl stellen.
2. Erdbeeren und Zitronensaft 5-10 Minuten köcheln. Gelierzucker beifügen, ca. 15 Minuten köcheln, bis die Masse geliert; pürieren und vollständig auskühlen lassen.
3. Biskuit: Eigelbe bis und mit Wasser ca. 10 Minuten zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Zitronensaft untermischen. Mehl und Eischnee portionenweise unterheben, nicht rühren. Masse auf einem mit Backpapier belegten Blech auf Blechgrösse ausstreichen.
4. Backen: Im auf 180 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten backen. Herausnehmen, sofort auf das zweite Backpapier stürzen und mit dem heissen Blech zudecken, auskühlen lassen.
5. Backpapier abziehen, Biskuit quer in 5 gleiche Streifen schneiden. Mit Erdbeerpüree bestreichen. Den kalten Schokoladenrahm mit dem Mixer zu einer festen Crème aufschlagen, ca. 150 g davon zugedeckt kühl stellen. Den Rest auf dem Erdbeerpüree verteilen, ca. 20 Minuten kühl stellen. Einen Streifen vorsichtig aufrollen, den zweiten direkt an die Rolle ansetzen, mit den übrigen Streifen gleich verfahren. Torte in den Tortenring spannen, ca. 2 Stunden gefrieren.
6. Garnitur: Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Erdbeeren hälftig hineintunken, auf dem dritten Backpapier trocknen lassen. Torte herausnehmen, Rand mit beiseitegestellter Crème bestreichen, mit Mandeln garnieren und Erdbeeren oben auflegen.
ÖISE TIPP
Schneller: Statt Erdbeerpüree kühl gestellte Erdbeerkonfitüre verwenden. Dann entfällt der 2. Zubereitungsschritt.
Biskuit quer in fünf Streifen schneiden, mit Erdbeerpüree bestreichen.
Den ersten Streifen aufrollen, die übrigen jeweils direkt ansetzen.
Aufgerolltes Biskuit in den Tortenring spannen, tiefkühlen und garnieren.
