Zubereitung
1. Dörrbohnen-Gemüse: Dörrbohnen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser gut bedecken, 8 Stunden oder über Nacht einweichen.
2. Am nächsten Tag Steinpilze und Morcheln zusammen in 3 dl lauwarmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Einweichwasser der Pilze absieben und beiseitestellen, Pilze gut ausdrücken. Die Bohnen abgiessen, leicht ausdrücken und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
3. Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 2 Minuten darin andünsten, Bohnen und alle Pilze beigeben, ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Wein ablöschen, zur Hälfte einkochen. Stärke in Bouillon auflösen, mit dem Einweichwasser dazugeben, ca. 20 Minuten köcheln.
4. Polenta: Rüebli in der Bouillon zugedeckt ca. 20 Minuten sehr weich kochen. Rüebli fein pürieren, Milch dazugiessen, aufkochen. Polenta einrühren, Hitze reduzieren, unter Rühren bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln. Reibkäse unterziehen, würzen. Eier in siedendem Wasser ca. 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, schälen, beiseitestellen.
5. Sauren Halbrahm und Schnittlauch unter die Bohnen mischen. Polenta auf 4 Teller verteilen, mithilfe eines Löffels eine Mulde eindrücken. Geschnetzeltes hineingeben, Eier halbieren und darauf anrichten, mit Schnittlauch garnieren.
ÖISE TIPP
Statt mit wachsweichen Eiern mit Spiegeleiern oder geschälten, halbierten Picknick-Eiern servieren.
